「マイタケ」とは―雪深い東北地方等で収穫されるきのこ。
ナラやブナの木の根元に生え、波状のひだを折り重ねたその形が“蝶が舞う”姿のよう。天女がそでをひるがえして舞うように見えることからその名がついた言われます。
昔から病にも効く貴重なキノコとして珍重されてきました。
漢方では鶏のトサカ（鶏しょう）と呼ばれるこのマイタケが、古来から健康状態を改善する「ありがたいキノコ」とされてきた理由が―近年の研究で明らかになってきました。

中国「神農本草経」に記載の上品種の霊芝（れいし）には「赤芝、黒芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝」の記載があり、特に赤芝が優れているが非常に珍しく発見が困難なキノコだったようです。

この珍しいキノコ「舞茸」は他のキノコに比べて味の香りも良く、食用だけでなく・漢方では薬用としても利用されてきました。
　

（参考）〜「舞茸」の食べ方
マイタケを調理する場合は、なるべく舞茸の栄養素を逃がさないように工夫する必要があります。
「マイタケの活性画分＝Ｄフラクション」は熱湯で抽出される物質であるため、マイタケを茹でた湯は、100％煮汁として、魚、野菜などにかけるソースとして使用しましょう。
　　　　　　　「マイタケD‐フラクション 〜シャリ リバーマン著」より