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青森県の無農薬リンゴでお馴染みの木村秋則氏の図書に 食品の腐りにくさを（安全性）比較したデータが有ります！

それに因るともっとも良いのが「自然栽培」→「一般野菜（露地物）」→「有機野菜」→「農薬野菜」 の順だそうで農薬野菜の次に有機が一番腐りやすいといデータを得たそうです！

「有機栽培」は規制内での肥料が使われますが「一般野菜」ではスーパーなど農薬を使わないするよう要望があり、経費の問題もあり農薬を使わず栽培するケースが出ているため、自然栽培ほど管理されていないが有害性が少ないため鮮度保持期間が長くなったのが原因だそうです！

有機野菜も肥料（未成熟堆肥）が認められているようで、分量を誤り「硝酸態窒素」を発生させると「亜硝酸」に変化し血中ヘモグロビンの活動を阻止し細胞への酸素供給に影響を与えてしまう健康被害の原因にもなるようです。